Face aux débats culinaires qui agitent le monde de la gastronomie, un vent de surprise souffle sur l’Hexagone en ce début 2025. Alors que les palais français ont longtemps été réputés pour leur orthodoxie culinaire, un bouleversement inattendu vient de secouer les traditions gastronomiques nationales.
La pizza hawaïenne en tête des classements français
Contre toute attente, la pizza à l’ananas s’impose désormais comme la favorite incontestée des Français. Cette combinaison jadis controversée de sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas rafraîchissant connaît un engouement sans précédent dans un pays pourtant connu pour son attachement aux traditions culinaires méditerranéennes. La révélation intervient alors que le marché de la pizza en France représente plus de 5 milliards d’euros, avec une consommation annuelle dépassant 1,5 milliard de pizzas.
Les raisons de l’engouement pour la pizza à l’ananas en France
Ce revirement spectaculaire des préférences françaises trouve plusieurs explications. Inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, la pizza hawaïenne s’inspire de la cuisine chinoise canadienne qui marie habilement saveurs sucrées et aigres. Son nom provient d’ailleurs de l’utilisation des ananas en conserve de la Hawaiian Pineapple Company. En France, cette association audacieuse de saveurs séduit désormais par son originalité et son équilibre gustatif. Les grands noms de la pizza hexagonale, comme Giuseppe Cutraro de Peppe Pizzeria, champion du monde de pizza 2019-2020, ou les établissements du groupe Big Mamma, ont contribué à légitimer ce choix autrefois controversé en l’intégrant à leurs cartes avec des ingrédients de qualité.
Les résultats du sondage national sur les préférences 2025
Le récent sondage national sur les préférences alimentaires des Français confirme cette tendance surprenante. Alors qu’en 2016 aux États-Unis, la garniture à l’ananas figurait parmi les trois options les moins appréciées, elle trône désormais au sommet des classements français. Cette évolution spectaculaire intervient dans un contexte où Paris compte environ 1400 pizzerias et où la France rivalise avec les États-Unis pour le titre de plus grand consommateur mondial de pizzas. Face à ce plébiscite, même les établissements les plus prestigieux du Classement 50 Top Pizza Europe 2025, comme IMperfetto à Puteaux qui se classe cinquième, ou les nouvelles entrées parisiennes Oobatz, Fimmina et Roco, ont dû adapter leurs cartes pour répondre à cette demande croissante.
Top des meilleures pizzas de 2025
- 1. Pizza Hawaïenne
- 2. Pizza Margherita
- 3. Pizza Quattro Stagioni
- 4. Pizza Pepperoni
- 5. Pizza 4 Fromages
- 6. Pizza Végétarienne
- 7. Pizza BBQ Chicken
- 8. Pizza Calzone
- 9. Pizza Carbonara
- 10. Pizza Tartiflette
L’évolution des goûts culinaires français face à la pizza à l’ananas
Ce changement radical dans les préférences françaises s’inscrit dans une évolution plus large des habitudes gastronomiques nationales. Alors que la pizza hawaïenne divise encore les opinions à l’international, avec des prises de position aussi diverses que celle du président islandais qui plaisantait sur son aversion ou celle de Justin Trudeau qui lui apportait son soutien, les Français semblent avoir tranché définitivement en sa faveur. Cette ouverture aux influences internationales témoigne de la capacité du public français à remettre en question ses certitudes culinaires et à embrasser des combinaisons autrefois jugées hérétiques.
Comment la pizza hawaïenne a conquis les palais français
La conquête des palais français par la pizza hawaïenne s’est opérée progressivement. D’abord objet de curiosité dans les chaînes de restauration comme Del Arte ou Pizza Cosy, elle s’est peu à peu imposée jusque dans les établissements les plus réputés. La pizzeria Pecora Negra à Lyon, dirigée par le chef étoilé Mauro Colagreco et classée 69e meilleure pizzeria mondiale par les Best Pizza Chef Awards en 2025, propose désormais sa propre interprétation de ce classique revisité. Ouverte en janvier 2024 au 89 rue Bossuet dans le 6e arrondissement lyonnais, cette adresse symbolise parfaitement cette évolution des goûts, alliant excellence gastronomique et audace créative autour de l’ananas.
Les associations de saveurs qui font le succès de cette combinaison
Le succès de la pizza hawaïenne repose sur un équilibre subtil entre différentes saveurs et textures. La douceur juteuse de l’ananas vient contrebalancer la salinité du jambon ou du bacon, tandis que la mozzarella fondante adoucit l’acidité de la sauce tomate. Cette harmonie gustative, longtemps décriée, trouve aujourd’hui sa légitimité dans un contexte gastronomique français de plus en plus ouvert aux influences mondiales. Ce mariage de saveurs sucré-salé, rappelant le toast Hawaii créé par Clemens Wilmenrod en Allemagne dès 1955, a finalement convaincu même les palais les plus traditionnels. En 2014, le magazine Time l’avait déjà reconnue comme l’une des pizzas les plus influentes au monde, une prédiction qui se confirme désormais en France où la pizza hawaïenne règne maintenant en maître incontesté des préférences nationales.
